MOYENS PÉDAGOGIQUES
Supports de cours imprimés
- points de technologie, de sciences appliquées, d’hygiène et sécurité
- prise en main des logiciels en video pas à pas
- documents de référence pour chaque technologie
- information sur les matériaux et l’aptitude au contact alimentaire
- ordonnancement et gestion du temps
- fiches de recherche en arts appliqués
- fiches d’analyse sensorielle
Outil informatique en accès libre
- Connexion internet, ouvrages et documents pédagogiques numériques,
video de démonstration
- Mise à disposition d’outils de calcul des coûts de revient et gestion des stocks
Ressources documentaires en accès libre
- Manuels scolaires (préparation au CAP), manuels professionnels, livres de recettes,
livres de graphisme, design, moulage…
MOYENS TECHNIQUES
Local
• Laboratoire professionnel et équipements, matériels et outillages adaptés
(maintenance, stockage…) :
tableaux blancs, plans de travail professionnels, fours professionnels,
plonge automatique, cellule de surgélation, armoires positives, armoire négative,
tour réfrigéré, étuve, robots pâtissiers, …
• Vestiaire et casiers stagiaires et formateurs, sanitaires
• Salle de cours théorique : tableaux blancs, plans de travail, sièges, ordinateur,
imprimante, écran
• Atelier de fabrication de moule et emporte-pièce : imprimante 3D, thermoformeuse,
sérigraphie, fraiseuse numérique, fil chaud numérique, petit matériel de bricolage
Matériel
• Matières premières et produits intermédiaires alimentaires professionnels
• Matériels et produits de nettoyage et désinfection
• Equipements de protection individuelle à usage unique :
tablier, charlotte, gants, masque, sur-chaussures
• Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH pâtisserie), fiches HACCP,
document unique,fiche d’entreprise, protocoles de nettoyage et désinfection propres
au laboratoire en consultation libre
• Consignes de santé et sécurité au travail affichés dans le laboratoire,
mise en application au cours des productions, explicitées de manière approfondie
lors du cours Hygiène et sécurité
• Production en cours ou produit fini (analyse sensorielle et sensibilisation
en arts appliqués)
Vous avez un projet d'entreprise en pâtisserie, un talent particulier dont vous voulez me parler, des produits de qualité à présenter, une idée dont vous souhaitez me faire part ?
Pour un renseignement, une visite, une commande, un café, contactez-moi.
Je vous recevrai avec plaisir.