Millefeuilles

Type de projet : Pâtisserie et développement de recette - Machinerie CNC et robotique - Moule silicone - Pochoir - Chablon -

Recherches techniques autour des millefeuilles

Le millefeuille est composé de 3 éléments référents :
- 3 couches de pâte feuilletée délicatement caramélisée
- de la crème pâtissière généreusement vanillée
- une couche de fondant blanc élégamment marbrée
A partir de ces référents, l'objectif de ce projet est de réfléchir aux relations entre forme et recette.

En intervenant sur la forme on suggère des saveurs, des textures, des compositions qui créent des pistes de recettes déroutantes ou équilibrées qui proposent de nouvelles façons de regarder le millefeuille tout en conservant les éléments de référence de ce produit emblématique de la pàtisserie française traditionnelle.

L'occasion de créer des outils sur-mesure avec les outils de l'atelier.

Date de création : 11/02/2016

La vue : blanc, lisse, marbré, 3 étages
Le toucher : croustillant, sec, lisse, humide
Le bruit : croc, smooth
Les arômes et odeurs : vanille, lait, oeufs, beurre
Le goût : sucre, gras
Thématiques : patisserie, patisserie, recherche, partage, apprendre